แพทย์เตือนพฤติกรรมกินไข่ ที่หลายคนอาจมองข้าม
ไข่ถือเป็นอาหารที่หลายบ้านรับประทานเป็นประจำ เพราะมีคุณค่าทาง โภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และสารอาหารหลายชนิดที่จำเป็น ต่อร่างกาย
อย่างไรก็ตาม แม้ไข่จะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่หากเก็บรักษาหรือรับ ประทานผิดวิธี ก็อาจกลายเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะในผู้สูง อายุหรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
เหตุการณ์ของหญิงวัย 65 ปีรายหนึ่งในประเทศจีน กลายเป็นอุทาหรณ์ที่ถูก พูดถึง หลังจากเธอมีอาการผิดปกติรุนแรงหลังรับประทานไข่ที่เก็บไว้นาน ก่อนถูกนำตัวส่งโรงพยาบาล แต่สุดท้ายไม่สามารถช่วยชีวิตไว้ได้
จากไข่ธรรมดา กลายเป็นอันตรายที่คาดไม่ถึง
หญิงรายนี้เป็นคนที่ชอบรับประทานไข่ และมักมีไข่เก็บไว้ที่บ้านเป็นประจำ แต่ครั้งหนึ่งเธอได้น่าไข่ที่เก็บไว้นานมาปรุงอาหารรับประทาน
หลังจากนั้นไม่นาน เธอเริ่มมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ และร่างกาย อ่อนแรง จนครอบครัวต้องรีบนำส่งโรงพยาบาล
แม้แพทย์จะพยายามรักษาอย่างเต็มที่ แต่เธอเสียชีวิตในเวลาต่อมา โดย แพทย์พบว่าสาเหตุอาจเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อแบคทีเรียจากอาหาร โดย
เฉพาะเชื้อที่มักพบเกี่ยวข้องกับไข่ที่ปนเปื้อน เช่น ซาลโมเนลลา
(Salmonella)
ทำไมไข่จึงปนเปื้อนเชื้อได้?
โดยทั่วไป เชื้อแบคทีเรียบางชนิดสามารถพบได้บริเวณเปลือกไข่ โดยเฉพาะ หากไข่ไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
เปลือกไข่มีชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยลดโอกาสไม่ให้เชื้อโรคเข้าสู่ ภายใน แต่หลายคนมีพฤติกรรมที่คิดว่าสะอาด เช่น ล้างไข่ทั้งหมดก่อนนำไป เก็บ
ความจริงแล้ว การล้างไข่ก่อนเก็บอาจทำให้ชั้นป้องกันบนเปลือกถูกทำลาย
และเพิ่มโอกาสให้เชื้อโรคเข้าสู่ด้านในได้ง่ายขึ้น
โดยเฉพาะหากนำไข่ไปเก็บไว้นาน หรือเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ความ เสี่ยงของการปนเปื้อนก็อาจเพิ่มขึ้น
เชื้อซาลโมเนลลา อันตรายแค่ไหน?
ซาลโมเนลลาเป็นหนึ่งในเชื้อแบคทีเรียที่พบว่าเกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษทั่ว โลก โดยเฉพาะอาหารจากไข่และสัตว์ปีกที่ไม่ผ่านความร้อนเพียงพอ
เมื่อได้รับเชื้อ อาจเกิดอาการ เช่น
ปวดท้อง
ท้องเสีย
คลื่นไส้อาเจียน
มีไข้
อ่อนเพลีย
สำหรับคนสุขภาพแข็งแรง อาการอาจดีขึ้นได้ภายในไม่กี่วัน แต่ในผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ การติดเชื้ออาจรุนแรงกว่า
ในบางกรณี อันตรายได้ เชื้ออาจเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่เป็น
