ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเผยว่า ผักหลายชนิดควรบริโภคทั้งเปลือกมากกว่าที่หลายคนคิด เนื่องจากสารอาหารสำคัญจำนวนไม่น้อยมักกระจุกตัวอยู่บริเวณผิวหรือใต้เปลือกบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค หากเราปอกเปลือกทิ้งทุกครั้ง อาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารอันมีประโยชน์เหล่านี้ไปโดยไม่รู้ตัว อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจรับประทานผักพร้อมเปลือกนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการให้ความสำคัญกับความสะอาดเป็นพิเศษ ผู้บริโภคควรล้างผักใต้น้ำไหลอย่างพิถีพิถัน และในกรณีที่ผักมีผิวแข็ง อาจใช้แปรงขัดเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก นอกจากนี้ ควรเลือกผักที่สดใหม่ ไม่ช้ำ และไม่มีคราบผิดปกติ เพื่อช่วยลดสิ่งสกปรกและสารตกค้างต่าง ๆ ก่อนนำไปปรุงอาหารหรือรับประทาน เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภค
1. แตงกวา แตงกวาเป็นผักที่หลายคนกินสดเป็นประจำ และเปลือกของแตงกวามีใยอาหาร รวมถึงสารอาหารบางชนิดที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ การกินแตงกวาทั้งเปลือกช่วยเพิ่มไฟเบอร์ให้มื้ออาหาร และทำให้ได้รสสัมผัสกรอบมากขึ้น แต่ควรล้างผิวให้สะอาดก่อนกินทุกครั้ง เพราะเปลือกเป็นส่วนที่สัมผัสสิ่งปนเปื้อนโดยตรง
2. แครอท หลายคนมักปอกเปลือกแครอทก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่จริง ๆ แล้วแครอทสามารถกินทั้งเปลือกได้ หากล้างดินและคราบสกปรกออกให้สะอาด สารอาหารสำคัญอย่างใยอาหารและสารกลุ่มแคโรทีนอยด์มักพบมากบริเวณผิวและใต้ผิวบาง ๆ การขัดเบา ๆ แทนการปอกหนา ๆ จึงช่วยรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้มากขึ้น
3. มันฝรั่ง เปลือกมันฝรั่งมีใยอาหาร โพแทสเซียม และวิตามินบางชนิด จึงเหมาะกับการนำไปต้ม อบ หรือย่างพร้อมเปลือก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและรสสัมผัส แต่ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีเปลือกสีเขียว มีหน่อ หรือมีรอยเสีย เพราะอาจมีสารธรรมชาติบางชนิดที่ไม่เหมาะต่อการบริโภคในปริมาณมาก
4. มันเทศ มันเทศเป็นอีกหนึ่งผักหัวที่กินทั้งเปลือกได้ โดยเฉพาะเมื่อนำไปนึ่ง อบ หรือย่างจนสุก เปลือกของมันเทศมีใยอาหาร วิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด การกินติดเปลือกจึงช่วยเพิ่มประโยชน์และทำให้อิ่มนานขึ้น แต่ต้องล้างดินออกให้หมดก่อนนำไปปรุง
5. ฟักทอง ฟักทองบางสายพันธุ์ โดยเฉพาะฟักทองญี่ปุ่น สามารถกินเปลือกได้เมื่อปรุงสุกจนเปลือกนิ่ม เปลือกฟักทองมีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้เมนูอาหารได้ดี หากเป็นฟักทองที่เปลือกแข็งมาก อาจเลือกปอกบางส่วนหรือปรุงให้นานขึ้นเพื่อให้กินง่ายขึ้น
6. หัวไชเท้า หัวไชเท้าบางชนิด โดยเฉพาะหัวอ่อนหรือหัวที่มีผิวบาง สามารถกินพร้อมเปลือกได้ เปลือกช่วยเพิ่มใยอาหารและให้รสสัมผัสกรุบเล็กน้อย เหมาะสำหรับนำไปทำสลัด ดอง หรือต้มในเมนูต่าง ๆ แต่ควรล้างและขัดผิวให้สะอาด เพราะหัวไชเท้าเป็นผักที่สัมผัสดินโดยตรง
7. มะเขือม่วง เปลือกสีม่วงเข้มของมะเขือม่วงเป็นจุดเด่นที่ไม่ควรปอกทิ้ง เพราะมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักผลไม้สีม่วงและสีน้ำเงิน การกินมะเขือม่วงพร้อมเปลือกจึงช่วยเพิ่มทั้งใยอาหารและสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เคล็ดลับกินผักพร้อมเปลือกให้ปลอดภัย
แม้ ผักที่ควรกินทั้งเปลือก จะมีประโยชน์ แต่ความสะอาดต้องมาก่อนเสมอ ควรล้างผักใต้น้ำไหล ใช้แปรงสำหรับผักขัดเบา ๆ ในผักเปลือกแข็ง และตัดส่วนที่ช้ำ เสีย หรือมีคราบผิดปกติออก ไม่ควรใช้สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดทั่วไปล้างผัก เพราะอาจมีสารตกค้างที่ไม่เหมาะกับการบริโภค
